Aujourd'hui, nous partagerons avec vous les délices culinaires que nous pouvons obtenir dans la cuisine mexicaine. Rejoignez-nous pour découvrir le Cuisine mexicaine typique!.
Cuisine mexicaine, patrimoine historique
Cuisine mexicaine typique
La plupart des plats mexicains dérivent de l'importante culture traditionnelle développée par les peuples mayas et aztèques, qui ont fortement dominé la Méso-Amérique au XVe siècle.
Le maïs était l'élément le plus important parmi les cultures de ces sociétés, puisqu'il était l'ingrédient principal de leur cuisine. Avec ce produit, ils ont fait des tortillas et des tamales.
Les Mayas ont été les premiers à pratiquer la nixtamalisation du maïs, alors que les Aztèques avaient pour coutume de le déposer dans leurs tombes, les deux sociétés l'utilisaient comme offrande funéraire.
Les autres aliments cultivés étaient les haricots, le piment, l'amarante, le chia et le cacao. Le miel des abeilles était utilisé pour faire des boissons et des ragoûts.
Quant aux protéines, le régime alimentaire comprenait du bœuf, des dindes, des spermophiles, des crevettes et des insectes, tels que des vers, des fourmis ou des sauterelles. L'atol et le pulque étaient, avec l'eau, les boissons préférées de ces cultures.
Actuellement Cuisine mexicaine typique ils continuent d'inclure tous ces éléments utilisés par leurs prédécesseurs. Les plats se caractérisent par des saveurs intenses et uniques, ce qui leur a valu d'être déclarés Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité en 2010.
Tacos
Considéré comme le plat le plus représentatif du Mexique, il est structuré à partir d'une tortilla qui peut être faite de farine de maïs ou de blé, farcie de divers ingrédients au choix.
Une légende célèbre raconte que le roi Moctezuma utilisait la tortilla comme cuillère pour tenir et manger de la nourriture, d'où le plat serait originaire.
Les tacos font partie de la restauration rapide mondiale, mais ils peuvent aussi être préparés à la maison puisque leur préparation n'est pas complexe. De même, les grands restaurants mexicains de haute cuisine proposent différents types de tacos dans leurs menus.
Les tacos classiques contiennent du bœuf, de l'oignon, de la coriandre et de la sauce piquante. Il existe d'autres variantes du taco traditionnel, par exemple le taco végétarien à base de nopal, une espèce de cactus qui peut être consommée.
D'autres variantes sont les tacos al pastor, farcis de porc mariné accompagnés de morceaux d'ananas ou les tacos du gouverneur qui incluent des crevettes, de l'oignon, de l'ail, du piment, du fromage et du poivre dans leur garniture.
Comme on peut le voir, ces plats typiques, le plus souvent accompagnés de sauces aux touches épicées, varient selon les goûts de chaque consommateur et les régions où ils sont préparés.
Si vous allez préparer de délicieux tacos, nous vous conseillons de les accompagner d'un hachis riche à base d'avocat appelé guacamole. Osez connaître les étapes de sa préparation décrites dans le lien suivant : Recette du guacamole mexicain Pas à pas !.
Môle
La taupe est une sauce exotique qui remonte à l'époque préhispanique, où elle était offerte aux dieux en signe de gratitude.
Cet aliment est une sauce homogène généralement épaissie avec du maïs et préparée avec divers types de piment, des espèces aromatiques et des graines. Le taupe est le complément idéal du poulet ou de la dinde.
Il est généralement de couleur foncée, semblable au chocolat. Les plus connus sont le mole poblano, dans lequel du cacao amer est ajouté à la préparation et Oaxaca.
Dans la ville mexicaine de Puebla, entre les mois de juin et juillet, un festival est organisé en l'honneur de la taupe, le Mole Poblano Festival. Généralement, la taupe est utilisée dans les plats contenant du poulet, de la dinde ou, dans certains cas, du porc, en étant versée sur ces aliments.
Tamales
Le tamale, est un plat mexicain largement répandu dans toute l'Amérique, la pâte est préparée avec du maïs ou alternativement de la farine de maïs, de la levure, du sel, du bouillon de légumes ou de poulet et du saindoux, bien que la préparation et le nom varient d'une région à l'autre.
Les tamales sont enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier, le plus souvent farcis de viande ou de légumes comme les épinards ou le maïs. L'un des plus connus est le tamale du Yucatan ou Mukbil de Pollo, légèrement plus grand que les autres tamales, dans lequel la technique maya de cuisson souterraine est utilisée.
Cette nourriture mexicaine typique ne manque généralement pas dans les célébrations telles que le jour des morts, le jour où elle est placée sur l'autel pour l'offrir au défunt, ou le jour de la Chandeleur.
Pozole
Si nous parlons de bouillon, le pozole est un bouillon à base de grains de maïs ou d'arachides. Les grains sont cuits jusqu'à ce qu'ils prennent la forme d'une fleur et génèrent une grande quantité de mousse autour d'eux.
Une fois la préparation du maïs terminée, on ajoute la viande, l'oignon, les condiments au goût et les sauces, qui finissent de donner du corps au plat. Il est servi accompagné d'ingrédients tels que l'avocat, le radis, la laitue et le piment, ce dernier ne manque généralement pas quel que soit son type (en sauce ou en poudre).
Le pozole fait également partie des festivités mexicaines, étant consommé à des dates importantes, cependant, cela ne se produit pas uniquement à ces dates puisqu'il peut être consommé tout au long de l'année.
Enchiladas
Les enchiladas sont un autre plat fièrement mexicain qui est préparé avec des tortillas de maïs remplies de bœuf, de poulet, de porc ou de dinde, de légumes ou même de haricots.
Ce qui ne peut pas manquer dans ce repas, c'est beaucoup de fromage et la traditionnelle sauce tomate épicée. Les enchiladas peuvent être accompagnées de laitue, d'oignon, de guacamole ou de plus de fromage, selon les préférences de chacun.
Il existe plus de 200 styles différents d'enchiladas, par exemple les enchiladas minières de Guanajuato, auxquelles on ajoute de la pomme de terre cuite.
Les enchiladas du sol de Sinaloa, dans lesquelles la tortilla de maïs n'est pas frite mais trempée dans une sauce épicée puis farcie, sont une autre variante de ce plat.
Quesadillas
Dans les aliments typiques du Mexique, nous trouvons des quesadillas, consistant en une tortilla de maïs ou de blé jointe en deux, c'est-à-dire pliée, généralement cuite sur une plaque chauffante appelée comal et remplie de fromage ou d'autres ingrédients, selon la région dans laquelle être a trouvé
Les quesadillas qui ne sont pas pliées en deux, mais à la place, le fromage est placé entre deux tortillas ouvertes sont appelées sincronidas.
Dans la majeure partie du pays, la quesadilla est cet aliment typique auquel le fromage est ajouté comme ingrédient principal, cependant, à Mexico, ce nom est généralement donné à toute tortilla de maïs pliée contenant des ingrédients autres que le fromage.
Chilaquiles
Les chilaquiles, emblème de la culture mexicaine, sont préparés avec des morceaux de maïs frits ou grillés appelés totopos (semblables aux nachos) et accompagnés d'une sauce épicée dont la couleur varie selon le type de piment utilisé.
Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner, bien qu'ils puissent également être consommés à d'autres repas de la journée, comme le déjeuner ou le dîner. D'autres ingrédients qui peuvent accompagner ce plat sont le poulet, le bœuf, le fromage, l'avocat, l'oignon et un côté de haricots.
Cochinita pibil
Le cochinita pibil est fabriqué à partir de porc préalablement mariné, qui est enveloppé dans des feuilles de bananier puis amené au four en terre jusqu'à ce qu'il soit prêt et peut être servi avec une sauce à l'oignon violet qui contient, entre autres ingrédients, comme le piment habanero.
En plus du poivre, du jus d'orange et de citron, le porc est assaisonné de roucou, un fruit rouge utilisé sur le continent américain depuis de nombreuses années. Le plat est accompagné d'avocat, de tomate et de coriandre.
Chiles en nogada
Si ce que vous recherchez est un plat aux contrastes fascinants entre ses saveurs et ses arômes, en plus d'une présentation aussi colorée que le peuple mexicain, les chiles en nogada devraient être votre choix.
Les chilis en nogada sont préparés avec les fameux piments poblano, une espèce légèrement piquante, farcis de porc, d'oignon, d'amandes pelées, de laurier, d'ail ou de persil et de fruits comme les pommes ou les pêches.
La sauce (nogada) qui accompagne ce plat avec plus de 100 ans d'histoire, comprend de la crème de lait, du fromage, de la cannelle et des châtaignes, est d'une couleur blanche caractéristique qui, lorsqu'elle est servie, contraste avec la décoration avec du persil et des grenades qui ressemblent aux couleurs du drapeau national.
En raison de leurs caractéristiques, ils sont généralement consommés les jours fériés, en particulier entre le 15 et le 16 septembre lorsque l'indépendance du Mexique est célébrée.
Toast
Les tostadas représentent l'un des plats mexicains typiques les plus faciles à préparer. Fabriquées à partir de tortillas de maïs préalablement frites dans de l'huile bouillante, elles peuvent être consommées seules ou avec des accompagnements tels que des haricots, du fromage, de la viande ou du ceviche.
Actuellement, ils sont considérés comme l'un des principaux fast-foods du pays et se sont répandus dans toute l'Amérique latine, devenant un aliment très populaire.
tlayuda
Typique de la gastronomie d'Oaxaca, la tlayuda se compose d'une tortilla de maïs pouvant atteindre 40 centimètres de diamètre, bien plus croustillante et cassante que les autres puisqu'elle est dorée à la plancha.
Comme d'autres plats mexicains, il est farci de viande et de laitue, ainsi que d'autres types d'ingrédients. Ce qui rend ce plat spécial, c'est qu'il utilise le célèbre fromage quesillo ou Oaxaca, connu dans tout le pays pour sa saveur unique et la facilité avec laquelle il fond.
Sopa de Lima
Comme son nom l'indique, ce plat exquis au citron vert est l'un des plus caractéristiques de la péninsule du Yucatan, située au sud-est du pays.
Ce n'est rien de plus qu'un bouillon de poulet riche qui contient de l'oignon rouge et du citron vert, et une fois servi, quelques morceaux de tortilla de maïs et quelques petites tranches de citron vert sont ajoutés.
Aguachiles
Les aguachiles se composent de crevettes crues marinées dans un mélange comprenant du sel, du poivre noir, des piments serrano et du jus de citron. Populaires dans la région ouest ou Pacifique du Mexique, on pense qu'ils ont été initialement conçus dans la région montagneuse de Sinaloa.
Une caractéristique importante est que les crevettes utilisées doivent être complètement fraîches afin qu'elles conservent leur consistance lisse. D'autre part, c'est une préparation épicée, en raison de la certaine quantité de piment qui y est ajoutée.
Escamoles et sauterelles
De tous les plats mexicains typiques, les escamoles et les sauterelles sont probablement les ingrédients les plus exotiques que vous puissiez trouver.
Les escamoles sont des larves de fourmis güijera que l'on trouve principalement à Hidalgo et à Guanajuato. Connus sous le nom de « caviar mexicain », ces insectes sont difficiles à élever, ils sont préparés dans des ragoûts qui contiennent du saindoux ou du beurre.
Ils fournissent une plus grande quantité de protéines que la viande et peuvent être consommés seuls ou avec d'autres plats tels que des tacos.
Marquesites
En entrant dans la zone des desserts, nous pouvons trouver les célèbres marquesitas, une douceur qui utilise une crêpe à base de farine, d'œuf, de lait et de beurre, comme ingrédient principal.
Originaire de l'état du Yucatan, dans ce bonbon la crêpe est enroulée à la manière d'un taco ou d'un bateau et est à l'origine remplie de fromage hollandais râpé, bien que si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du chocolat, du lait concentré, de la confiture ou du dulce de lèche.
Joies
La alegría est l'une des sucreries les plus traditionnelles de la culture mexicaine, à base d'amarante et de miel ou de sucre, l'origine de son nom remonte au XVIe siècle.
L'amarante est originaire du Mexique et est préparée en torréfiant les graines pour les joindre plus tard avec du miel ou du sucre et les mouler jusqu'à l'obtention de la forme souhaitée. Il est courant que les alegrías soient rectangulaires.
Bonbons à la citrouille
La chacualole ou xacualole, plus connue sous le nom de potiron sucré, est un dessert réalisé, comme son nom l'indique, à base de potirons et parfumé de clous de girofle, de cannelle ou de zeste d'orange.
La citrouille est coupée en petits morceaux et placée dans une casserole avec laquelle elle sera portée à feu doux en remuant constamment. La texture dépendra des goûts de la personne qui la prépare.
C'est généralement l'une des offrandes qui sont déposées sur l'autel pendant le Jour des Morts. Il peut être consommé seul ou en accompagnement d'autres éléments comme le lait ou le pain des morts.
massepain aux cacahuètes
Le massepain mexicain ou cacahuète est un aliment sucré ou un dessert qui est généralement servi au moment de Noël. Ce délice culinaire comprend une pâte faite à l'origine avec des amandes pelées et du sucre.
À son arrivée au Mexique, la recette du massepain a été modifiée, les cacahuètes sont devenues des ingrédients essentiels et caractéristiques de cette douceur, se différenciant de celles fabriquées dans d'autres parties du monde.
Pain de mort
Son origine est liée aux fêtes catholiques de la "Toussaint" et des "Fidèles Infiltrés". Le pain mort traditionnel a une forme circulaire, dans la partie supérieure il y a une sphère qui représente un crâne et les piquants symbolisent les os.
La forme du pain varie d'une région à l'autre, mais en général les quatre piquants sont toujours présents, en plus, une petite quantité d'essence de fleur d'oranger est ajoutée pour lui donner sa saveur caractéristique.
Enfin, ce dessert saupoudré de petites graines de sésame. Le pain des morts est l'une des plus anciennes offrandes offertes le jour des morts, car il vient de l'époque préhispanique.
Eaux fraiches
Pour accompagner les mets mexicains typiques présentés ci-dessus, vous pouvez opter pour une délicieuse eau fraîche. Ces boissons non alcoolisées à base d'eau, de fruits et de fleurs, sont généralement consommées pendant le repas (déjeuner).
Les eaux douces peuvent contenir ou non du sucre, les plus célèbres sont celles de la Jamaïque, du citron et de l'horchata. Agua de Jamaica est une infusion obtenue à partir de la rose de la Jamaïque, qui peut être bue chaude ou froide et dans de nombreux cas, du sucre est ajouté en raison de son goût aigre.
Selon des études, l'eau jamaïcaine est capable d'abaisser la tension artérielle chez les patients diabétiques, ainsi que des niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides.
L'eau citronnée ou limonade est une boisson très simple à préparer puisqu'elle n'a besoin que d'eau, de citron et de sucre. De son côté, l'eau de horchata traditionnelle est une boisson rafraîchissante, préparée avec des souchets (tubercule comestible) et de l'eau.
Horchata
L'eau d'horchata est obtenue par trempage des souchets, pour ensuite être broyée et filtrée à l'aide d'une passoire afin que seul le liquide passe dans le bocal.
Dans certains endroits, d'autres ingrédients comme de la farine de riz, du lait en poudre ou des amandes sont ajoutés à la préparation originale. Au Mexique, des sirops artisanaux sont fabriqués à base de cette boisson.
Parmi les caractéristiques les plus notables de cette boisson, nous avons sa haute teneur en antioxydants, en vitamines C et E, de plus, en raison de sa haute teneur en amidon et en acides aminés, elle favorise la santé digestive.
Si vous êtes curieux de tout ce qui concerne l'eau d'horchata et que vous souhaitez essayer l'une de ses meilleures variantes pour pouvoir accompagner certains des plats mexicains typiques que vous avez appris aujourd'hui, rendez-vous sur le lien suivant et profitez-en : Horchata aux amandes Étape par étape pour la préparer!.