Pour de nombreuses destinations, la cuisine et le vin font partie intégrante de leur identité et de leur histoire collectives, au point de devenir leur lettre de présentation au monde ; par conséquent, la combinaison du tourisme et de la gastronomie est un levier de positionnement, développement local et authenticité qui n'arrête pas de grandir.
Au-delà de bien manger, voyager avec son palais signifie d'abord participer à des dégustations, visiter des producteurs, fréquenter des marchés ou apprendre des recettes locales ; des institutions comme le CTC ont défini le tourisme gastronomique comme une activité dans laquelle l'expérience du visiteur est intégralement liée à la nourriture et à produits, territoires et activités connexes.
Qu'entend-on par tourisme gastronomique et œnotourisme ?
Lorsque nous parlons de tourisme gastronomique, nous faisons référence à des voyages dont le thème central est la cuisine d'un lieu : de la dégustation de plats traditionnels ou de propositions innovantes, à la vie d'expériences culinaires organisées ; cette idée comprend la rencontre de producteurs, de festivals, de marchés, d'écoles de cuisine et de tout ce qui fait de la nourriture un expérience culturelle et émotionnelle.
Dans cet univers, l'œnotourisme occupe une place à part : il consiste à visiter des vignobles et des caves, à participer à des dégustations, à acheter ou à consommer du vin à la source et à connaître la viticulture locale ; c'est une forme de tourisme dans laquelle le vin devient le fil conducteur et le territoire viticole le point focal. décor et protagoniste.
Valeur pour les destinations et les communautés
La cuisine et les vins d’une région contribuent à dynamiser l’offre touristique, à diversifier les saisons et à créer des synergies entre les secteurs (agroalimentaire, hôtellerie, commerce, culture) ; un tourisme gastronomique bien développé contribue à créer une marque de destination et à améliorer la répartition des dépenses, en stimulant emploi, économie circulaire et fierté d'appartenance.
De plus, il s'inscrit dans les tendances clés : voyages plus conscients, respect de l'environnement, préservation des traditions, produits de saison et circuits courts ; cette façon de voyager récompense l'authenticité et valorise le secteur primaire, ce qui contribue protéger les paysages et les savoirs locaux.
Un bon exemple est l'action promotionnelle organisée en Navarre pour marquer le début de la saison du poivron Piquillo de Lodosa : des représentants locaux, des entreprises touristiques et une vingtaine de journalistes et influenceurs (avec plus de quatre millions d'abonnés) se sont réunis à Lodosa pour montrer le processus du poivron, de la ferme à la table ; tout cela pour positionner la Communauté Forale comme une destination gastronomique avec Paysages authentiques, garde-manger et hospitalité uniques.
L'événement « Le secret imparfait de notre terre » comprenait une visite des plantations, la récolte, la torréfaction et une dégustation, ainsi qu'une proposition du chef Jesús Iñigo à la Torre de Velasco. Cette action s'inscrit dans le cadre du plan de marketing numérique de Navarra Enogastronomica, financé par les fonds Next Generation EU et le Plan de relance, et vise à promouvoir un modèle touristique durable et responsable, loin de la surpopulation actuelle. stimule l'économie locale.
Caractéristiques et tendances du tourisme gastronomique
La caractéristique principale est claire : la nourriture est placée comme la raison du voyage et l'itinéraire est planifié en fonction de cela ; à partir de là, mille possibilités s'ouvrent qui font de la gastronomie un vecteur culturel et économique de premier ordre, des expériences avec les producteurs aux tables avec listes d'attente dans la haute cuisine, un phénomène qui a suscité l'intérêt voyager pour bien manger et bien boire.
- Le tourisme gastronomique concentre en une seule expérience la gastronomie d'un territoire.
- La culture culinaire est une pièce maîtresse du tourisme culturel et l'identité locale.
- C'est l'une des sources de revenus plus puissants dans le secteur du tourisme.
- Pour les voyageurs, bien manger est l’une des expériences les plus appréciées du voyage.
- Constat nouvelles expériences culinaires définit son esprit explorateur.
- Fournit des clés pour comprendre la culture et territoire de la table.
- On considère qu’il s’agit d’une tendance à la hausse et continue. évolution et diversification.
- De nombreuses analyses indiquent que la gastronomie influence un pourcentage très élevé des décisions de voyage, atteignant des chiffres tels que 60% du tourisme dans certains contextes.
Avantages pour les voyageurs et les destinations
Ce type de tourisme offre des avantages évidents tant pour le voyageur que pour les communautés d’accueil, car il encourage la consommation locale, éduque le palais, renforce les liens culturels et aide à répartir les dépenses ; en fin de compte, parler de nourriture, c’est parler de les gens, les paysages et la mémoire et des plats traditionnels tels que terre criadillas.
- Découvrir De nouvelles saveurs: des ingrédients, des épices et des techniques qui élargissent les horizons.
- Apprendre recettes et techniques:rien de tel que de l'essayer sur place et de demander comment c'est fait.
- S'intégrer dans le culture locale:Manger comme un local permet de mieux comprendre le lieu.
- soutenir le économie locale:restaurants, marchés et petits producteurs.
- Développer le connaissances culinaires:de la théorie à la pratique dans l'assiette.
- Améliorer ses compétences culinaires : choisir un plat par curiosité, poser des questions et le répéter à la maison pour faites-le vôtre.
Des villes comme Madrid attirent le tourisme gastronomique, avec leurs circuits de tapas, leurs marchés et leurs cours. Si vous devez également organiser votre séjour, vous pouvez comparer les hébergements sur des plateformes de référence comme Quehoteles pour organiser une escapade alliant gastronomie et gastronomie. table, quartier et repos.
Profils des touristes gastronomiques
Tout le monde ne voyage pas de la même façon quand la gastronomie est reine. Il existe des profils très différents qui, avec des nuances, partagent une passion pour la bonne chère et la découverte. Peut-être vous reconnaîtrez-vous dans l'un de ces profils aux étiquettes qui, avec humour et une bonne dose de réalisme, décrivent comment nous apprécions la table.
- Responsable:défend le bien-être animal et l'équilibre écologique ; s'intéresse à la manière dont les aliments sont produits et à leur impact sur la planète.
- Amateur de vin:passionné par le vin, les dégustations et l'apprentissage continu dans les caves et à table.
- Gourmet: recherche l'exclusivité, la différenciation et la précision dans chaque bouchée goût.
- Cosmopolite:ouvert à tous, sans frontières gastronomiques ni préjugés d'origine.
- Kitchenette:J'aime cuisiner et voyager pour découvrir de nouveaux produits et recettes.
- Pour les gourmands:Sans être un expert, il a une véritable passion pour goûter aux choses typiques et locales.
- Sybarite:amateur de luxe et d'expériences de haute gastronomie avec des étoiles Michelin.
- gourmand:aime manger pratiquement de tout et expérimenter nouvelles saveurs.
- L'amateur de vin:Rêvez de domaines viticoles, de dégustations et d'escapades oenotouristiques complètes.
- Le glouton:heureux parmi les pintxos, les tapas, les marchés et les restaurants de tout niveau.
- le chef: : vous n'avez pas besoin d'être cuisinier, mais demandez, écrivez et reproduisez les recettes qui l'intrigue.
- Le touriste gourmet:sybarite, amateur de menus dégustation et de haute cuisine.
- Le marchand: aime les marchés ; achète des produits locaux, discute avec ceux qui les produisent et ramène chez lui le meilleur de chacun destination.
Destinations et propositions en Espagne
L'Espagne est un pays tellement diversifié que la cuisine change tous les quelques kilomètres, ce qui explique son attrait pour ceux qui voyagent avec la nourriture à l'esprit ; ce n'est pas un hasard si dans des forums comme FITUR l'union historique entre tourisme et gastronomie dans notre pays.
Vitoria-Gasteiz, par exemple, se vante à juste titre d'être une ville verte et a mérité le titre de capitale espagnole de la gastronomie, une reconnaissance qui se comprend en flânant dans ses rues et ses bars ; il n'est pas surprenant que son offre parvienne à concilier durabilité urbaine et excellence culinaire.
En Andalousie, les routes sont infinies : du jambon de Jabugo au riz de Séville, en passant par les vins et spiritueux de Jerez, Montilla ou Ronda et l'almadraba de Cadix ; chacune permet de découvrir des producteurs et saveurs avec territoire.
La Galice séduit par ses poissons, ses fruits de mer et ses viandes, ainsi que par ses festivals gastronomiques et œnologiques ; la Festa do Albariño, déclarée d'intérêt touristique international, n'est qu'un exemple de la façon dont la tradition et le vin deviennent excuse parfaite pour voyager.
Le Pays Basque est une référence absolue : il est en tête des étoiles Michelin et propose des itinéraires tels que les pintxos, les fruits de mer, le cidre et les douceurs ; la qualité des produits et la culture des bars pour une expérience qui allie haute cuisine et vie quotidienne.
La Communauté de Madrid abrite des tapas, des marchés et une scène gastronomique dynamique ; plus d'un visiteur sur cinq est motivé par la nourriture, et des offres comme Sierra Norte Gastronómica combinent territoire, nature et produit local.
Les Asturies offrent du cidre, des fromages et de la fabada, ainsi que des itinéraires tels que les saveurs de la mer, de la campagne ou du vin de Cangas ; ici la gastronomie est paysage, tradition et une délicieuse façon de raconter identité asturienne.
Ceux qui recherchent des expériences hôtelières intégrées trouveront des restaurants de haute qualité dans des chaînes telles que Catalonia Hotels & Resorts : à Madrid, le restaurant Bloved du Catalonia Gran Vía allie produits locaux (viande de la Sierra de Guadarrama, légumes de la Vega) avec des techniques modernes, et à Barcelone, Filigrana au Catalonia Barcelona Plaza propose une cuisine méditerranéenne locale au cœur de la Plaza de España, idéale pour les voyageurs très sybarites.
Formation spécialisée : conception d'expériences en tourisme gastronomique
Si vous souhaitez devenir un professionnel, une formation en ligne de spécialisation en conception d'expériences de tourisme gastronomique est proposée. Elle vous permettra de créer des propositions mémorables alliant identité, durabilité et marketing. Elle combine des cours en direct avec des experts, des ressources disponibles 24h/24 et 7j/7 et des activités pratiques comme l'élaboration d'un business plan, le tout en ligne. 100% en ligne.
La prochaine édition commence le 28 octobre 2025 (inscriptions jusqu'au 21 octobre ou jusqu'à épuisement des places) et est enseignée en espagnol, avec une version 100% anglaise, 9 ECTS, 30 places, une méthodologie pratique et un accès à la plateforme 24h/24 et 7j/7 ; les cours en direct ont lieu le jeudi de 18h00 à 19h30 (CEST), sont enregistrés et restent disponibles tout au long du cours, et tout le contenu restera accessible 3 mois après sa fin, avec propre diplôme.
- Informations utiles:Date de début : 28/10/2025 ; date de fin : 19/03/2026 ; date de clôture de la classe virtuelle : 19/06/2026.
- Modalité:en ligne ; engagement hebdomadaire approximatif de 12 heures.
- Contact: formulaire de demande d'informations pour questions et requêtes.
Objectifs du cours : Acquérir les fondamentaux, développer des compétences en conception et en gestion, explorer la relation entre la gastronomie et la culture et appliquer des outils numériques ; et comprendre la durabilité comme un pilier du tourisme gastronomique pour préserver le patrimoine, stimuler les économies locales et respecter l'environnement. naturel et culturel.
- Acquérir solides connaissances du tourisme gastronomique : fondamentaux, tendances et défis.
- Développer compétences pour concevoir et gérer des expériences mémorables : itinéraires, événements et expériences culinaires.
- Explorer la relation entre gastronomie, culture et voyage dans la construction des identités de destination.
- Appliquer outils technologiques : marketing de contenu, réseaux sociaux et plateformes spécialisées.
- Comprendre durabilité pour des pratiques responsables et de qualité impact local.
Applications professionnelles : services de conseil et de conseil, conception et gestion d'expériences, opérations et promotion, marketing et événementiel, enseignement et recherche, et entrepreneuriat. À l'issue de cette formation, vous serez prêt à apporter une valeur ajoutée aux destinations, aux entreprises et aux projets, en vous concentrant sur : gastronomique.
- Consultation et conseils
- Projets de développement touristique à vocation gastronomique.
- Stratégies de valorisation du patrimoine culinaire.
- Conception et gestion
- Création d'itinéraires et de produits touristiques gastronomiques.
- Coordination d'expériences dans les hôtels, les caves et les espaces agroalimentaires.
- Exploitation et promotion
- Guide spécialisé en tourisme gastronomique et culturel.
- Technicien en promotion de destination gastronomique.
- Marketing, communication et événements
- Communication gastronomique en agence ou dans les médias.
- Participation à des foires, événements et marchés gastronomiques.
- Enseignement et recherche
- Collaboration à des projets éducatifs ou de recherche.
- Formation en culture alimentaire et tourisme.
- Entrepreneuriat et développement
- Création de nouveaux services basés sur l'identité gastronomique.
- Gestion de musées ou de centres culturels axés sur la gastronomie.
Profils recommandés : professionnels du tourisme (guides, agences, managers), professionnels de la gastronomie (hôtels, restaurants, caves, marchés, industrie), entrepreneurs, jeunes diplômés dans des domaines connexes et profils d’autres secteurs (marketing, communication, sciences humaines) souhaitant se spécialiser. Si votre profil ne correspond pas exactement à vos critères, vous pouvez nous écrire pour évaluer votre dossier et obtenir un devis. accompagnement personnalisé.
- Programme de formation
Module I : Introduction au tourisme gastronomique
- Scénario touristique mondial et binôme gastronomie-tourisme.
- Conceptualisation, évolution et tendances.
- Chaîne de valeur dans les destinations et études de cas.
Module II : Planification stratégique
- Concept, besoin et outils de diagnostic.
- Modèles d'affaires, produits, services et expériences.
- Fonction de gestion et relation entre la planification et marketing.
Module III : Marché, profils et segments
- Segmentation de la demande et du tourisme.
- Profils des touristes gastronomiques et références de la demande.
- Expérience utilisateur et outils pour comprendre les touristes.
- Culture de service et recherche de excellence.
Module IV : Conception de produits et d'expériences
- Concept et éléments de l'expérience touristique.
- Typologies, différenciation-spécialisation et étapes de conception.
- Cas d'expériences en vedette gastronomique.
Module V : Image de marque et marketing
- Fondamentaux du marketing et du branding touristique : la gastronomie comme argument de marque.
- Stratégies 360º : communication en ligne et hors ligne, marketing et Fidélité.
Module VI : Projet final
- Créer un produit ou une expérience.
- Stratégie de destination ou recherche en tourisme gastronomique.
- Autres projets soumis à évaluation par la coordination académique.
Organisation académique : Module 0 introduction à la plateforme au début ; trimestre scolaire du 28/10/2025 au 19/03/2026, cours en direct le jeudi de 18h00 à 19h30 (enregistrés et disponibles 24h/24 et 7j/7), fermeture des salles de classe le 19/06/2026 et dévouement estimé à 12 heures par semaine pour assimiler le contenu et progresser dans les projets.
Méthodologie d'apprentissage par la pratique : une combinaison de théorie et de pratique, d'études de cas réels, d'analyse appliquée, de forums et de réseautage ; comprend des commentaires personnalisés avec des activités corrigées, du tutorat et des espaces de discussion pour connecter l'expérience antérieure et le nouveau contenu, en construisant des projets. différenciateurs.
- Principes méthodologiques: activation des connaissances préalables, présentation et analyse appliquée, cas réels et espaces collaboratifs.
- Résultats: compétences applicables dès le premier jour, vision stratégique et durable du marché et construction de projets avec culture, territoire et communication.
Equipe pédagogique : experts en tourisme, gastronomie, gestion de destination et développement de produits, avec une expérience nationale et internationale ; coordonnée par David Mora Gómez (plus de deux décennies dans le secteur, auditeur des Routes du vin d'Espagne et conférencier régulier), avec des collaborateurs tels qu'Iñaki Gaztelumendi (ancien directeur du tourisme de Santiago et co-auteur du Guide OMT-BCC) et Eduardo Serrano (directeur d'hôtel et de restaurant avec une vaste expérience en planification et créativité).
Les anciens élèves qui ont déjà suivi le cours soulignent la variété des intervenants, l'approche pratique et le réseautage : les guides spécialisés dans le Chemin de Saint-Jacques et le tourisme culturel soulignent l'intérêt de s'ouvrir à un segment en croissance, et les consultants en tourisme soulignent l'équilibre entre le contenu et la coordination, ce qui facilite l'immersion totale dans le domaine du tourisme. gastronomique.
Prix total : 2 600 € ; mode de paiement : 150 € de frais d'inscription, 40 % (980 €) en guise de réservation lors de la confirmation de l'admission et le reste (1 470 €) avant le début ; comprend l'accès à la plateforme, des supports téléchargeables, des cours hebdomadaires avec des experts, du tutorat, l'accès à la communauté des anciens élèves du Basque Culinary Center après avoir terminé le cours et un certificat délivré par le BCC ; il existe des avantages spécifiques pour les anciens élèves du BCC et un accompagnement pour les étudiants internationaux en fonction de leur niveau d'expérience. visa.
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Le tourisme gastronomique est désormais une tendance bien établie : en Espagne, plus de 85 % des voyageurs nationaux affirment avoir récemment effectué des escapades de ce type, et parmi eux, plus de 20 % se qualifieraient de touristes gastronomiques purs, avec des dépenses dans les restaurants qui dépassent d'environ 30 % celles des autres profils ; signes que la cuisine, des poivrons Piquillo de Lodosa à la haute cuisine avec des listes d'attente, en passant par les marchés, les caves ou les routes régionales, déplace des millions de personnes et offre aux destinations et aux professionnels une magnifique opportunité de concevoir des expériences avec identité, durabilité et rentabilité.